Dane szczegółowe książki

Od autora...................................3
Podstawowe wiadomości o przyrządzaniu galaret .... 5
Klarowanie galarety..................6
Przyrządzanie galaret
podstawowych ...........................7
Wykańczanie galaret ................8
Galarety rybne ..........................9
Galaretki słodkie
i inne desery ............................10
Galarety z mięs.....................12
Auszpikzkury ...................12
Galareta ozdobna
z nóżek wieprzowych..........12
Galareta z cielęciny............14
Galareta z głowizny
wieprzowej ..........................14
Galareta z kurczaka...........17
Galareta z kurczaka
po żydowsku .......................IV
Galareta z kury ..................18
Galareta z mięsa
króliczego............................19
Galareta z nóżek cielęcych .. 20 Galareta z wieprzowiny
po cypryjsku .......................21
ięsa w galarecie.................22
Cielęcina nadziewana
w galarecie..........................22
Galantyna z kaczki ............22
Galantyna z mięs
w galarecie..........................24
I Gęś w galarecie ..................24 Indyk świąteczny w galarecie..........................25 Indyk w maladze ................25
Kaczka w galarecie I ..........27
Kaczka w galarecie II.........27
Królik w galarecie ..............28
92
O
5 I
M
Kurczak w galarecie...........29
Kurze skrzydełka
w galarecie..........................31
Mięsa różne w galarecie.....33
Nóżki cielęce i wieprzowe
w galarecie..........................34
Nóżki cielęce w galarecie ... 34 Rolada wołowa
(4 w galarecie..........................35
® Schab w galarecie...............36
£ Wołowina w galarecie I......37
O Wołowina w galarecie II .... 38
Ryby w galarecie..................39
Galareta z ryb morskich .... 39 Galareta z ryb
słodkowodnych ...................41
Karp lub leszcz nadziewany w dzwonkach w galarecie ..41 Karp w galarecie
po węgiersku.......................42
Karp „wigilijny"
w galarecie..........................43
Łosoś w galarecie ...............43
Pulpety rybne
w galarecie..........................45
Rolada z ryb w galarecie .... 46 Ryba faszerowana
w winnej galarecie..............47
Sandacz lub szczupak
Ф w galarecie..........................49
С Szczupak nadziewany
J5) w galarecie..........................49
O Śledzie w galarecie.............50
Przystawki w galarecie......51
IAuszpik...............................51 Bomba z szynki w galarecie ..51 Consomme po madrycku w galarecie..........................51 Galaretka z chrzanu ..........52
Gęsia szyja w galarecie ......52
Jaja w galarecie..................53
Kolorowa galaretka............54
Majonez dekoracyjny .........55
Ozorki w galarecie..............55
Ozór wołowy marynowany
w galarecie..........................56
Pasztet w galarecie ............57
Pasztet z wątróbek
drobiowych w galarecie......57
Roladki z szynki
w galarecie ..........................59
Ruloniki z szynki
w galarecie..........................60
Sałatka jarzynowa
w galarecie..........................61
Sałatka jarzynowo-drobiowa
w galarecie..........................63
Sałatka włoska
w galarecie..........................63
SS Szynka z zielonym
? groszkiem w galarecie........65
Ф Zielony groszek konserwowy
O w galarecie..........................66
Galaretki słodkie
i inne desery ........................68
Bananowiec ........................68
Biszkopt z owocami
w galaretce .........................68
Brzoskwinie lub morele
w galaretce .........................69
Galaretka agrestowa..........70
Galaretka cytrynowa .........70
Galaretka dwukolorowa.....70
Galaretka jabłkowa............72
Galaretka karmelowa ........72
Galaretka kawowa I...........72
Galaretka kawowa II .........72
Galaretka malinowa ..........73
Galaretka mleczno--orzechowa ..........................74
1 Galaretka mleczno--truskawkowa.....................74
Galaretka ponczowa...........75
Galaretka porzeczkowa......76
Galaretka twarożkowo-
j -owocowa.............................76
Galaretka z jabłek..............77
Galaretka z jogurtu............77
Galaretka z kefiru i dżemu .. 77
Galaretka z mleka..............77
Galaretka z mleka i żółtek .. 78
Galaretka z rabarbaru .......79
Galaretka z soku
owocowego ..........................79
Galaretka z surowych
owoców ................................79
Galaretka z surowymi
owocami ..............................79
Galaretka z wanilią............80
Galaretka z wina i jabłek ... 80 Galaretka ze zsiadłego
mleka ..................................80
Galaretka ze zsiadłego
mleka z owocami ................81
Galaretka żurawinowa ......83
Jabłka w galaretce .............83
Lodowiec .............................84
Mus z truskawek
I lub malin.............................84
I Owoce w galaretce I ...........84
I Owoce w galaretce II..........86
I Ptasie mleczko I .................86
Ptasie mleczko II................87
Ryż z galaretką owocową ... 87
Sernik na zimno I...............88
O Sernik na zimno II .............88
" Suszone śliwki
§ w galaretce .........................89
O Torcik owocowy ..................89
Praktyczne rady
w jednym zdaniu................90