Dane szczegółowe książki

WSTĘP .........................................3
JAK ROBIĆ WINO.......................5
Otrzymywanie moszczu ...............6
Doprawianie moszczu ..................7
Szczepienie moszczu drożdżami.. 14
Fermentacja nastawu ................15
Trzy okresy fermentacji.............16
Ściąganie wina ...........................17
Dojrzewanie wina.......................18
Filtrowanie wina........................18
Klarowanie wina ........................18
Barwienie i utrwalanie wina.....19
Przechowywanie wina................21
Sztuczne dojrzewanie wina........21
Choroby i wady wina..................22
PRZEPISY NA WINA................23
Wino z agrestu............................23
Wino z czarnych jagód (czernic) .. 25
Wino z czereśni...........................27
Wino z gruszek ...........................28
Wino z jabłek..............................29
Jabłecznik...................................30
Wino z jeżyn ...............................32
Wino z białych
lub czerwonych porzeczek..........33
Wino z porzeczek mieszane .......36
Wino z czarnych porzeczek ........36
Wino z malin...............................37
Wino z łochyń
(borówek bagiennych) ................38
Wino z rabarbaru .......................39
Wino z rodzynków ......................40
Wino ze śliwek............................41
Wino z truskawek ......................42
Wino z wiśni ...............................43
Wino z winogron.........................45
Wino z żyta .................................46
94
UPROSZCZONE PRZEPISY
NAWINĄ....................................48
Ogólny przepis na wino..............48
Wino z owoców aronii.................49
Wino z agrestu............................49
Wino z agrestu i porzeczek ........50
Wino z agrestu i jabłek ..............50
Wino z agrestu i gruszek ...........50
Wino z berberysu........................50
Wino z czarnego bzu...................50
Wino z borówki czernicy
(czarnych jagód) .........................51
Wino z czerwonych borówek......51
Wino z czereśni...........................51
Wino z owoców derenia..............52
Wino z głogu ...............................52
Wino z gruszek ...........................52
Wino z gruszek i żurawin ..........53
Wino z jabłek..............................53
Wino z jabłek mocne ..................54
Wino ze spadów..........................54
Wino z suszonych jabłek............54
Wino z jabłek z rodzynkami.......54
Wino z jarzębiny.........................55
Wino z jeżyn...............................55
Wino z malin...............................56
Wino z morwy.............................56
Wino z pigwowca ........................56
Wino z pomidorów......................56
Wino z czarnych porzeczek........57
Wino z czerwonych porzeczek .... 57
Wino z białych porzeczek...........57
Wino z owoców dzikiej róży .......57
Wino z ryżu.................................59
Wino ze śliwek............................59
Wino z suszonych śliwek............59
Wino z wiśni ...............................60
Wino z winogron.........................60
WINA MIODOWE
(miody pitne owocowe) ..............61
Wino miodowe z agrestu............61
Wino miodowe
z czarnych jagód .........................61
Wino miodowe z białych
porzeczek ....................................61
Wino miodowe
z czerwonych porzeczek .............62
Wino miodowe z malin...............62
Wino miodowe z wiśni................62
DOPRAWIANIE WINA
DOMOWEJ ROBOTY................63
Wermut.......................................63
Wermut z ryżu............................64
Szampan .....................................64
POTRAWY Z WINEM ...............65
Potrawy z wieprzowiny..............65
Szynka marynowana..................65
Szynka szpikowana....................65
Szynka w śliwkowym sosie........66
Potrawy z wołowiny...................67
Kotlety bite .................................67
Polędwica duszona z winem ......67
Polędwica z truflami
imaderą......................................68
Polędwica ze śliwkami ...............68
Steki z pieprzem.........................69
Strudel ........................................70
Wołowina duszona......................70
Wołowina pieczona w garnku .... 71
Wołowina po włosku...................71
Wołowina przekładana
chrzanem ....................................72
Wołowe ozory..............................73
Wołowina zapiekana
w czerwonym winie ....................73
Zrazy po burgundzku.................74
Potrawy z cielęciny ....................74
Budyń z wątróbki .......................74
Cielęcina z orzechami ................75
Galareta z nóżek i wina .............75
Kotlety a la Zingara ...................75
Mostki z rodzynkami..................75
Nerki a la Robert........................77
Potrawka z mostka
z rumianym sosem .....................78
Pieczeń marynowana .................78
Potrawka z sosem
kawiorowym ...............................79
Wątróbka duszona z winem.......80
Wątróbka po wenecku................80
Potrawy z baraniny ....................81
Potrawka z baraniny
z winnym sosem .........................81
Potrawka z baraniny
w sosie cytrynowym ...................82
Potrawy z dziczyzny...................82
Pieczeń z dzika ...........................82
Pieczeń z sarny lub łosia
na zimno .....................................83
Potrawka z dzika........................83
Potrawy z drobiu ........................84
Kaczka w czerwonym winie.......84
Kaczki pieczone
w sosie winnym ..........................84
Potrawy z ryb..............................85
Karp w czerwonym winie...........85
Pasztet z węgorzy
lub miętusów ..............................85
Sandacz w sosie
musztardowym ...........................86
Sosy.............................................86
Sos cytrynowy do drobiu............86
Sos do kotletów I ........................87
Sos do kotletów II.......................87
Sos musztardowy
do kiełbas....................................88
95
Sos musztardowy do ryb ............88
Sos porzeczkowy
do dziczyzny................................88
Sos szodonowy............................ 88
Sos śliwkowy ..............................89
Sos z pieczarek ...........................89
Sos z powideł wiśniowych
do pieczeni ..................................89
Warzywa i owoce
z winem.......................................90
Kapusta czerwona duszona .......90
Sałatka z winem.........................90
Śliwki suszone
w koszulkach ..............................90
Ciasta z winem ...........................91
Ciasteczka trójkątne
z konfiturami..............................91
Gofry z winem ............................92
Mazurek z winem I ....................92
Mazurek z winem II...................93
Pianka cytrynowa
lub pomarańczowa .....................93